BENTOU-Berita Minggu

Terbitan Berita Minggu, Singapura (Ahad 20 November 2011)

CAMPURAN IKAN, ISI KETAM DAN SAYUR-SAYURAN: "Bentou" menjadi kegemaran kanak-kanak di Jepun kerana hidangannya ringkas. (Photo from Ayumi Asada)

MI UDON GORENG: Bagi anda yang pernah makan mi udon, mungkin hidangan "bentou" mi udon goreng di atas sedikit berbeza. Ia dilengkapi dengan telur "mata lembu" dan dijadikan makan bekal ke tempat kerja atau ke sekolah. (Photo from Ayumi Asada)

CAMPURAN IKAN, DAGING AYAM DAN SAYUR: Beginilah keadaannya hidangan "Bentou" di atas yang menyeidakan bahan-bahan bekal yang berkhasiat. (Photo from Ayumi Asada)

Dalam keadaan serba-serbi mahal sekarang ini, lebih menjimatkan jika kita membekalkan makanan untuk suami yang keluar bekerja ataupun anak-anak yang ke sekolah. Makanan yang dimasak di rumah lebih bersih dan lebih berkhasiat kerana kita sendiri boleh menentukan bahan-bahan yang digunakan. Minggu ini, kami siarkan rencana mengenai "bentou" yang dalam bahasa Jepun bermaksund makanan yang dibekalkan dalam bekas bertutup. Ia kiriman seorang wanita Melayu asal Singapura yang bernikah dengan warga Jepun dan telah 29 tahun tinggal di Okinawa, Jepun. Walaupun menyediakan "bentou" bukan merupakan budaya Melayu, tip yang diketengahkan Cik Leyla Shuri ini boleh dijadikan panduan apabila anda menyediakan bekal makanan untuk keluarga.

BAWA "BENTOU" LEBIH SIHAT DAN JIMAT

         Suri rumah di Jepun bangga jika dapat sediakan bekal makanan untuk suami ke tempat kerja dan anak-anak ke sekolah.

Kebolehan menyediakan bentou yang berkhasiat dan beraneka macam dan warna adalah sesuatu yang dibanggakan oleh suri-suri rumah di Jepun. Menyediakan bentou telah diterapkan ke dalam budaya Jepun sejak awal sejarah negara itu. Amalan ini masih dipraktikkan dalam rutin harian orang Jepun sekarang.

Ada beberapa perkara yang harus diperhatikan bagi menyediakan makanan untuk bekalan.

1. Menu perlu difikirkan lebih awal. Setelah membuat pilihan menu, langkah seterusnya ialah persiapan ringkas untuk memudahkan proses memasak. Persiapan ringkas seperti membasuh dan memotong sayur, mengeluarkan daging dari peti sejuk perlu dilakukan pada malam sebelumnya untuk tidak mengambil masa memasak pada awal pagi.
2. Menyediakan bekas. Terdapat pelbagai jenis di pasaran. Jika membekalkan nasi goreng, mi spageti atau mi goreng, seelok-eloknya diisikan ke dalam bekas segi empat tepat atau empat segi bujur. Kotak khas untuk membalut sandwic adalah ideal untuk roti sandwic.
3. Bahagikan tiga ruang dalam bekas-setengah untuk nasi, suku untuk daging, ikan atau telur dan  baki suku bahagian untuk sayur.
4. Makanan harus dimasak dengan sempurna. Elakkan mengisi telur separuh masak. Makanan yang tidak dimasak dengan sempurna menjadi tempat bakteria membiak dan ini mengakibatkan keracunan dalam makanan. Jika menggunakan lauk-pauk yang dari baki hidangan, ia perlu dipanaskan dengan sempurna untuk dijadikan bekal.
5. Buang air yang berlebihan pada sayur seperti salad atau lauk yang berkuah. Ini amat penting sebab air atau kuah yang berlebihan boleh merosakkan rasa lauk yang diisikan di bahagian lain dalam bekas itu. Langkah yang lebih baik adalah mengasingkan makanan yang berkuah ke dalam bekas lain.
6. Buang minyak yang berlebihan. Minyak yang berlebihan jika dibiarkan akan menjadi tepu. Jika minyak pada bahan-bahan goreng seperti ayam goreng tidak ditos, dagingnya akan menjadi liat. Minyak yang berlebihan itu juga boleh merosakkan rasa pada lauk-lauk lain.
7. Pastikan makanan bekal itu betul-betul sejuk sebelum ditutup bekasnya. Jika bekal makanan itu ditutup dalam keadaan masih panas, ia akan memerangkap wap. Wap ini pula menjadi air yang bertakung pada penutup bekal itu. Selain akan merosakkan rasa makanan yang ada, penutup bekal yang berwap menjadi sukar untuk dibuka sebab tekanan kuat daripada wap yang terperangkap di dalamnya.
8. Jangan biarkan ruang kosong. Jika terdapat ruang-ruang kosong, tempat itu perlu dipenuhkan dengan tomato mini atau lain-lain makanan yang sesuai. Makanan bekal itu akan dibawa ke tempat kerja atau sekolah. Pergerakan atau goncangan dalam perjalanan boleh menyebabkan makanan dalam bekas itu berpindah tempat jika ada ruang-ruang kosong. Ini mengakibatkan makanan bercampur aduk. Untuk mengelakkan kejadian ini, ruang-ruang kosong perlu penuhkan.
9. Di Jepun, bekas makanan dibalut dengan kain. Simpulan pada kain itu boleh dijadikan pemegang. Kain itu kemudian dijadikan alas dan berfungsi sebagai menahan sisa makanan daripada berselerakan. Perlu juga disediakan sudu atau garfu.

Cadangan untuk lauk-pauk.

1. Bahan rebusan atau panggangan lebih berkhasiat dari yang digoreng. Mi spageti yang digoreng lebih elok daripada mi spageti yang bersos.
2. Telur adalah bahan yang paling mudah untuk dijadikan bahan bekal. Telur boleh digoreng atau direbus. Daging cencang boleh digoreng bersama nasi atau mi. Daging cencang juga boleh dijadikan bebola dan burger atau digoreng bersama sayur untuk khasiat protein.
3. Sayur bayam sangat tinggi dengan khasiat kalsium/besi dan vitamin. Sayur ini elok digoreng atau direbus. Kulit tauhu adalah bahan berkhasiat. Ia boleh digoreng bersama sayur atau dilapiskan dengan daging dan ikan. Tomato mini mengandungi vitamin C di samping berfungsi sebagai menutup ruang kosong. Warnanya yang merah menyala itu juga menambahkan seri pada makanan. Bijirin hitam lazimnya digunakan di Jepun sebagai bahan taburan ke atas nasi untuk menambah warna pada makanan. Bekal yang mengandungi roti menjadi sempurna jika ditambahkan sayur dan telur atau bahan tidak berair. Makanan yang sudah masak dan dibekukan amat mudah disiapkan.

Nota: Penulis, asal Singapura, kini tinggal di Okinawa, Jepun.

============================================

Tanjong Pagar Station

Mengabadikan stesen Tanjong Pagar yang menamatkan khidmatnya pada 30 Jun, 2011. Dalam kenangan sejak umur 4 tahun, saya masih tidak lupa setiap kali berulang-aik dari Singapura ke Stasen Tampin.
Sejak stesen ini mula berfungsi tidak banyak perubahah pada bangunannya. Pagar lipat yang memisahkan ruang platform dengan ruang menanti masih sama. Bangunan kolonial ini masih kekal mengarcakan patung-patung di bahagian hadapan.

Perbezaan yang ketara terdapat pada tandasnya. Dulu tidak disediakan air basuh dalam tandasnya. Bila dikenangkan semula, saya cuba menahan sehabis-habisan hanya untuk mengelakkan pergi ke tandas itu. Tapi sekarang, tandasnya berbayar. Ada juga satu ketika saya mengadu kepada penjaga tandas yang berbangsa Hindu.

"Sudah bayar pun ini jamban bau jugak, lu buat apa sini? Kita bayar apa?"
Dia jawab, "Lu mau masuk, lu masuk. Tidak kalu, lu jangan masuk. Lu punya duit tidak besar apa pun!"
Bila saya mengadu kepada pegawai KTM, jawabnya, "Itu bukan kawasan kito kak. Itu orang lain jago!"
Naik darah saya, "Kan dalam bangunan ini juga? Bangunan ini kan KTM punya!"
Satu lagi yang dimodenkan adalah kaunter menempah tiket. Sekarang dah ada komputer dan berhawa dingin. Senang hati tengok pegawai-pegawai bertugas dengan selesa.

Setiap kali balik bercuti, saya menggunaka khidmat tren KTM sebab rasa lebih selamat ketika mengembara bersendirian. Tren pagi berlepas Stesen Tanjong Pagar pada 8 pagi dan melucur terus ke stesen Johor Bharu. Nampaknya dalam video ini JB Sentral telah dibuka untuk tren KTM. Tahun-tahun sebelum ini saya meninjau stesen JB lama yang selekeh dan buruk dari tingkap kaca sahaja.
Saya tidak selesa menggunakan bas untuk perjalanan jauh. Hendak-hendak lagi mengenangkan perangai pemandu bas perjalanan jauh di Malaysia. Kerap saya guna tren malam dari KL balik ke Singapura. Mengambil air wuduk dalam tandas yang berbau dan sempit. Biasanya saya simbah air sekeliling tandas dan seterusnya mengerjakan solat fajar duduk di atas tilam bunker.
Saya ingat pada satu ketika masuk ke pejabat KTM Stesen Tanjong Pagar dan menanyakan barang yang saya lupa (tertinggal dalam tren). Pegawainya bertutur dengan loghat orang negeri, dengan segala kepekatan bahasa negori. Saya apa lagi, berbual rancaklah mengikut loghat itu. Mana lagi di Singapura kalau ingin mendengar orang berbual dalam bahasa neghori kalau tidak di stesen ini.
KeMelayuan stesen ini amat menonjol. Mengelamun sedih diri ini mengenangkan ia akan hilang menjadi halaman dalam buku sejaran.

Selamat Tinggal Stesen Tanjong Pagar.

*****

Meals on the go

All the beautiful food I took while travelling in Msia and Spore, the last two months.

Terminal 3, Singapore Changi Airport

This is Terminal 3 of Singapore Changi Airport. It was officially opened in July, 2008. The best part of this terminal is the immigration checkpoint. Its all glasses, see-through for visitors and waiting people.
The Singapore-Garden-City theme is admittedly strong. Tall, palm trees lining up, orchids blooming everywhere, creeping plants over stone walls, spraying, cooling fountains and shops, shops, shops...
It is huge, walking completely around it within all the 3 levels would take 1hr.
Singapore Airlines is the main anchor tenant, so I noticed.

I dont know where this feelings come from but when I'm in places like this, I feel rich. Maybe that's the point here...you are made to feel rich.

*point cursor at foto to see caption.

Bedok, Ansar Gardens

Ambulance

This is the reason to cutting short my visit in Malaysia, my mother. All my siblings are working and I am requested to attend to my sick mother. Since my mother is totally bed-bound, I have to call on the service of an ambulance to transport her to the hospital for her check up yesterday.

I was thinking that she might be given another CT scanning to confirm the spread of the cancer cells but the doctor confirmed it without the scanning. I was told that by giving her the chemo treatment, it would take her life within a week and so it was decided that chemo is out for her.

There is no medication for her and this puzzle me, nothing at all.

When the doctor saw my worried look, he suggested some kind of mushroom extract that would slow down the spread of the infected cells. There is not much to be done to what has already been spread around her organs but the mushroom extract will slow down new infected cells from infecting new sites.

All we have to do now, says the doctor is to make her as comfortable as possible and let "nature" take its course.

Please, be my friend, make doa for my mother. My doa for her to go without pain, comfortably and easily.

Yesterday her appointment time to see the doctor at Spore Cancer Center was 4.20pm but we came early at 3pm. I was engrossed with "The Kite Runner" by Khaled Hosseini and forgot all about the waiting. I was holding my mother in one hand and holding the book in the other hand, while rubbing my mother forehead, I kept on reading.

My mother's helper was saying something, more to grumbling but I ignored her. Then, I realised we had waited for 2 hours in the cold, comfortable room , all by ourselves.

No wonder the helper went to the toilet two times, no wonder she was taking a nap on her arms on the table behind me. All this time, I was so engrossed in the reading!

But where is the doctor?

Thats it!

I put the book down, with quick steps to the reception and standing still, staring at all the counter staff. Effectively, they all kept quiet and paid attention to me standing there, quiet.

With a quiet but killing voice, I asked for the doctor and I have waited, my dying mother have waited for 2 hours for him. Every other waiting people in the room were listening to me.

Where is the DOCTOR?

I left the room with this question. Later, 5 minutes later, the doctor came. Young.

I am Dr. Poh, or something like that. I wasn't listening anyway. I was screaming inside. But I keep my cool. I just give him the stare and kept my face straight, staring at him, hopefully he felt some guilt. But never do I expect an apology from him, which is wise of me, as it never would come, anyway.

Just 5 minutes of touching my mother here and there, maybe 3 minutes, said those few words and left.

I am good at waiting. I wanted to see somebody, waited for two years and I have seen this person at last, my reward for the patience.

What is 2 hours for me? I have all the time in the world to wait. But where is the work etiquette in the doctor?

Going home was rush hour time. Let me tell you the experience of going through rush hour in Spore in an ambulance. Feels real good.

Felt like some VVIP on the road, all vehicle giving way, what with the siren blaring all the way.

At rush hour and the ambulance blast through at 90kph all the way, with other cars giving way.

That took all the anger and frustration out of my system. I am alright now and kissing my mother all the time.

Bedok, Ansar Village.

Bedok Al Ansar

Puan was discharged yesterday. The 10 or more days she stayed in hospital was just to monitor her fever and infection. She was on antibiotic and when the course is done, she is given the green light to go home.
I am with her at Bedok Al Ansar, another one of my sibling's home.
This apartment is 25 storey high, I can see all the southern part of Spore. The harbour front, the hub of making money at Shenton Way all the way to the north, near Woodlands which is touching Johor Bahru.
Two of my brothers children are in the primary school level. They are awaken at 6 in the morning to prepare for school. There are two helpers in this house. One to handle Puan and another to handle the house. Both my brother and his wife are working.
Here I am with the last child in the house still sleeping and the helpers doing their things.

Spore people are very strong and hard working. They work leaving the house early in the morning, before the sun is up and coming home when the sun is already buried deep. On public holidays (thats the only day they don't work), they sleep thier tiredness away. I feel so sorry for them.
Where is life, where is the sweetness of life?

I look at Okinawa and I see my Otto doing his gardening, watering the plants around the house, feeding the birds, pulling out some peria and petula to cook for lunch.

Two days ago, my siblings without the small kids, went for a 5km walk at Kent Ridge Park. They built it like a bridge-way on the hills, way above the tree top, for people to walk. Just walk. As we walked, I saw the low hill of Mount Faber, (how sad, the island is so low, even the British called a small hill a little less than 200m as a mount(ain).
Anyway, as we passed some trees, there was this very tall durian tree full of fruits. I stayed in the corner of the bridgeway to hear some remarks made by those walking passed it.
What fruit is that? (some Cina from Mainland maybe).
Wa lau, that must be durian! (some yuppies).
Mommy, is that the thing we ate last night? (some specky nerd-child).

I told my brother, if you want some real original taste of durian, grown from spore soil, go wait under that tree.

My siblings were admiring the views, with some original thick growth still left (and they thought that was the jungle!) mixed with tall commercial buildings and beautiful, clean 10 lane expressway. I felt quite sad for them. This is their tempurung, so small, so clean and so happy.
If only they have the chance to see what I have seen, those small lonely track, those beautiful valleys, those clear water pond by the quiet hill with tilapia and gold fish swimming. Just two of them in the pond on top of a hill.

Turing 360 degrees around, standing in the cloud, the mist blinding my eyes. On top of Mount Fuji. Looking down at deep pine trees, unpenetrating to human and feeling on top of the world. This is my richness, I am rich, beyond what money can count.

Ah, life is beautiful, my mak is beautiful...what more can I say.
My mak is beyond treatment but she is so strong.
Alhamdulillah.

Bedok al-ansar, Singapore

Ho Fan, Rojak Mamak.

Hari ini, Ahad, seperti biasa, anak dara dua orang itu menghadiri kelas ugama di Darul Arqam. Selepas kelas itu, kami berjalan menuju ke kedai makan Teh Tarik, sebuah kedai makan yang diiktirafkan oleh MUIS (Majlis Ugama Islam Spura) sebagai kedai menyediakan makanan halal.
Ho fun, ho fun...apakah ho fan itu saya berfikir sebab kedua-dua anak ini sibuk mengatakan saya mesti merasa hidangan ini.
Bila ho fan dihantarkan dan saya rasa. Kuih teow goreng berkuah kicap dan dulu-dulu mereka panggil dengan nama mi Hong Kong.
Ada juga saya terlihat keropok lekur panjang. Dapat juga rasa lekur dari Spore.
Sepinggan ho fan sudah cukup untuk menyegahkan perut ini sampai ke malam masih kekenyangan juga.
Ada satu lagi yg baru. Air batu dengan sepihan buah durian belanda bercampur sea-coconut (kelapa laut). Apa benda sea-coconut itu saya tak pasti tapi selepas makanan yg berminyak, rasanya air batu durian belanda diperah dengan limau kasturi, rasakan membersihkan tekak.
Ini no handset di spore 94295176.
Saya jarang buka laptop ini sebab banyak urusan luar yg perlu dilakukan.

Hari ini dapat juga rasa rojak mamak, yang berbagai fish cake, sotong, telur bercecahkan kuah merah secawan. Kuahnya tidaklah berapa sedap sangat. Saya masih ingat masa kecil, setahun adalah sekali dua, bapa bawa balik rojak ini. Saya suka sangat dengan kuahnya sampai esok harinya saya campurkan dengan nasi. Tapi tadi pagi kuah rojak itu rasanya macam boleh masuk longkang.

Yang saya rasa pelik, masa makan itu ada berbagai orang datang meminta duit menjual ayat-ayat suci. Yang pertama datang, saya belilah dalam satu dua keping tapi selepasnya yang lain datang berturut-turut minta duit.

Bukannya apa, bila masukkan ho fan dalam mulut, tengah menunduk dan mulut penuh, mereka datang. Maka apabila saya mengangkat muka waktu-waktu begini, semuanya dalam mulut bertempias ke muka yang cantik bermekap. Nak marah pun tak boleh sebab makanan penuh di mulut. Nak layan bercakap, saya tengah sedap menikmati makanan, jadi terpinga-pinga juga dibuatnya dan terputuslah rasa kesedapan makanan di meja.
Nak marah pun ye, rasa kasihan pun ye, meluat pun ye...berbagai rasa dalam satu pandangan.

Rupanya tandas di spore ini memang sudah bersih. Orang awam pandai tekan butang selepas menggunakannya tapi mana datang bau yang rasanya boleh melekat ke pakaian. Saya perhatikan bersih tapi bau yang pekat masih ada lagi. Lagi pun mereka pakai air dan air itu melimpah-limpah ke lantai, sepatutnya disebabkan air itu membersihkan lantai, hilanglah bau pekat tapi masih sepekat-pekatnya.
Inilah yg saya tak sanggup.
Sejak saya sampai sini, hari ini sudah masuk 5 hari. Cuacanya dingin dan mendung. Sungguh sedap seperti awal summer di Okinawa.

Kalau buat panggilan itu, berilah tau nama dan kenalkanlah diri. Kad prepaid ini saya tak gunakan lagi selepas saya kembali ke Jepun, itulah sebabnya saya rasa tidak perlu untuk merahsiakan no itu.

Geylang Serai, Darul Arqam, Teh Tarik, Spore.